鮑魚盆菜製作方法 怎樣做鮑魚盆菜
1、油15克,姜15克,蒜頭40克,蔥2根,花菇10朵,新鮮鮑魚4只,雞塊2大塊,豬骨一塊,鵝掌3只,海蔘150克,魚膠260克,乾貝8粒,蝦4只,西蘭花6朵,生抽25克,老抽5克,蠔油40克,水460克,鹽5克,花生醬25克
2、鵝掌、雞塊、排骨、鮑魚分別焯水後備用,香菇、元貝提前泡,魚膠、海蔘也提前泡發好。
3、油、蒜頭、姜放入主鍋,3分鐘,反轉速度爆香。
4、加入香菇和蔥段,5分鐘反轉小勺爆香。
5、加入焯過水的排骨、雞塊。
6、再加入鵝掌、鮑魚。
7、加生抽、老抽、蠔油、水、鹽、花生醬,60分鐘-100度-反轉小勺,開了之後可以轉到98度。
8、加入海蔘、魚肚。
9、架上蒸鍋,蒸鍋內放入元貝,30分鐘反轉小勺。
10、還剩10分鐘的時候,把蝦和西蘭花放入蒸鍋。
11、時間到,揀出來擺盤,擺好盤,澆上湯汁。
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