牛肉怎樣炒才嫩公 你知道訣竅嗎
經驗2.2W
想要炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法:
1、切牛肉的時候要先橫着切片,然後再豎着切條。橫着切就是說要垂直於牛肉的紋理,豎着切則是要順着牛肉的紋理來切。這樣切可以把牛肉的筋膜、組織切斷,牛肉就會變得滑嫩可口。
2、炒牛肉之前要用小蘇打或者蛋清或者澱粉來醃製牛肉,也就是我們常說的上漿。
3、炒牛肉的時候要大火快炒、油要多、要熱,牛肉炒到七分熟就可以了。否則時間一長,牛肉肯定就會變老了。
標籤:牛肉
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