滷水點豆腐技術 美味豆腐做法原來如此簡單
1、準備用料:黃豆 500g,鹽滷 9.6g純淨水 2500ml,自來水 適量,涼白開 300ml。
2、前一天晚上把豆子用自來水清洗乾淨,然後用水沒過豆子泡一晚上。天氣熱的話可以放冰箱裏面泡着。
3、泡好的豆子洗一下,然後分次倒入破壁機內+純淨水,選果汁打成生豆漿倒在大盆中。打豆漿水和豆子具體比例是保證破壁機可以打動,基本是糊狀就可以。同時燒半鍋熱水備用。
4、打好的豆漿和燒熱的水混合,用紗布進行過濾。爲了避免浪費豆漿最後要用力擠一下。放在鍋中撇去浮沫,煮開後小火再煮3-5分鐘。期間可以用不油鏟子慢慢攪動,避免糊鍋。
5、關火靜止一會兒就會產生豆皮兒,喜歡的話可以開始起豆皮兒。
6、煮開的豆漿關火,輕輕攪動降溫。大概5-6分鐘豆漿降溫到大概80度左右開始點鹽滷。兩袋鹽滷兌了300ml涼白開。混合好分次緩慢導入豆漿內用鏟子慢慢攪拌,會產生白色絮狀物。導入一半滷水後等兩分鐘看看豆漿是否產生清水。如果還是混濁就再次加入滷水。總之少量多次。
7、把紗布打溼鋪在豆腐盒內,將點好的滷水豆腐導入盒子中。包好紗布,上面壓上一盆水。大概20-30分鐘打開看看。用手輕按比較緊緻就好了。如果比較鬆散包好再壓一會兒。
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