滷水豆腐和石膏豆腐有哪些區別 滷水豆腐和石膏豆腐有什麼不同
1、凝聚劑不同:滷水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也被稱作叫鹽滷豆腐,主要是因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷;而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的,除了滷水和石膏之外,葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐。
2、口感味道不同:滷水豆腐的口感偏於綿韌,吃起來感覺比較硬,含水量較少,滷水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”;而石膏豆腐的口感較細嫩,也比較光滑,比滷水豆腐要軟嫩許多,但豆香味比較淡,含水量多,從顏色上來看,石膏豆腐色澤潔白,比滷水豆腐要白一些,俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同:滷水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭,適合用於煎、炸、釀以及制餡等;而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎,適合用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
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