鹽滷豆腐和滷水豆腐的區別 鹽滷豆腐與滷水豆腐的區別
1、製作原理不同(1) 內酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-內酯爲凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法,可減少蛋白質流失。(2)滷水豆腐:是用結晶氯化鎂水溶液點制的,也叫鹽滷豆腐,因爲結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽滷。石膏豆腐是用硫酸鈣(石膏)化成的石膏水點制的。滷水作凝固劑,其工藝複雜、產量低、儲存期短、人體不易吸收。
2、口感不同:(1) 內酯豆腐:豆腐質地細嫩、有光澤,適口性好,清潔衛生。(2)滷水豆腐:滷水豆腐的口感偏於綿韌,吃起來感覺比較硬,因爲它的含水量較少。滷水豆腐吃起來有豆香味,顏色看上去白中略偏黃。滷水豆腐的質地比較粗老,俗稱“老豆腐”、“北豆腐”。
3、營養價值不同(1) 內酯豆腐:豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經;有益中氣,和脾胃,健脾利溼,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用於消渴、乳汁不足等症;用於硫磺、燒酒中毒。(2)滷水豆腐:中含有銅、鈣等礦物質對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。中還含有碳水化合物和蛋白質等物質,能夠提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。清水煮10分鐘,喝水吃豆腐可止咳,特別對習慣性咳效果最佳。
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