蛋白質和醋會發生反應嗎 蛋白質和醋能發生反應嗎
經驗2.35W
1、蛋白質是兩性化合物,-NH2顯鹼性,與酸反應,-COOH顯酸性,與鹼反應。
2、蛋白質是可以和食醋反應的。
3、將白醋倒入雞蛋清中,並等待,蛋白質變異之後,散發出了惡臭,這種氣體是硫化氫羰基把裏邊的巰基替換,釋放出硫化氫,蛋白質還會變性結塊產生沉澱。
標籤:蛋白質
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