麪皮蒸破的原因 麪皮都是怎麼蒸的
1、麪漿沒有倒勻稱,蒸涼皮火力太大。要避免麪皮蒸破,可以先用面加水和成較軟的面,面和好後醒10分鐘,然後加水開始洗面(即洗去麪筋),倒出洗面的水,再加水洗面,這樣重複三、四次,直到面被洗得只剩下了麪筋了纔算好。面洗好後把麪筋上鍋蒸熟(切小塊備用,後加在做好的涼皮裏)。再把三、四次洗面的水放在那裏靜置8小時,倒出上面的清水,下面的濁水即是麪漿就可以用來做來涼皮了。
2、先在一個大連子上放溼屜布,倒入一勺麪糊,搖晃均勻攤開,後上鍋蒸2-3分鐘拿出,麪皮上面刷油,揭去簾布後面皮背面也刷油,一張麪皮就做好了。(也可以象上面一樣把醒好的麪漿操作在模型裏面做麪皮。
3、把蒸好的麪皮兩邊刷油,然後再用刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料,比如黃瓜絲了,香菜,辣椒油,芝麻油,姜沫,蒜沫,糖,醋,味精,雞精,鹽,醬油,就可以吃了。
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