在家如何蒸麪皮 蒸麪皮方法
1、用碗舀出大約300克的麪粉,用冷泉水攪拌成稀糊糊狀備用。
2、首先取一個碗,碗內注入20毫升菜籽油,一根筷子纏一個團油布備用;接着取出備好的蒸鑼,用油布蘸着菜籽油,將蒸鑼內全部擦拭一遍;第三,用勺子舀出半勺麪糊糊,倒在蒸鑼內,然後用手輕輕搖晃蒸鑼,使麪糊均勻地浸潤蒸鑼。
3、鍋內注水煮開,將盛有面糊的蒸鑼,輕輕放在開水上,蓋上鍋蓋,蒸2—3分鐘。麪皮蒸好好,拎出蒸鑼,慢慢揭下蒸熟的麪皮放在案板上。稍微涼一下,就可以切面皮了。切的時候,爲了不讓麪皮粘在菜刀上,我們可以事先在麪皮上灑一些水。然後將整張麪皮一卷,按住切成細條。切好的麪皮,就可以放入碗內備用啦!
4、現在,我們就要準備涼拌麪皮的菜菜啦!首先,將備好的黃瓜洗淨,插成細條。
5、接着,用開水汆熟備好的芹菜節和豆芽。煮熟後撈出,淋幹水分,然後放在盤子裏備用。
6、剝一個蒜骨朵,然後用菜刀在案板上拍成蒜末,放入碗內備用。
7、取一個碗,碗內倒入100毫升香醋,然後倒入適量鹽、五香粉、油潑辣椒,攪拌均勻後,用燒開的9成熱油進行潑香處理。當油潑醋的香味打着旋兒往上飛的時候,調和就做好啦!然後,在將熱油往蒜末的碗裏倒一些,使蒜化作油潑蒜!
8、端來麪皮碗,將備好的黃瓜絲、芹菜、豆芽放在上面,在挖一勺油潑辣子提色提香,用勺子澆上3勺做好的調和與一勺油潑蒜。如下圖:
9、攪拌均勻後,一碗正宗、好吃、味美的關中蒸麪皮。
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