蘸料的做法及配方大全 蘸料的做法及配方有哪些

1、燒烤醬蘸料：

豆粉（黃豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生幹炒壓粉）3克，鮮辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒鹽1克，孜然粉1克，蘇子粉1克，香菜粉1克，味精1克，雞粉1克，按以上比例配成蘸料，適用於各種燒烤蘸料。

2、海鮮醬油蘸料:

海鮮醬100克，柱候醬4克，沙茶醬9克，海鮮醬油11克、味極鮮醬油6克，加入清湯120克，放火上煮沸，晾涼即可

3、麻醬蘸料

麻醬汁600克（先用高湯汁花開攪成麻醬汁），豆腐乳汁90克，花生醬60克，雞粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，滷蝦油80克，味精24克，雞汁24克，精鹽18克，上述原料混合攪拌均勻即可。

4、麻醬腐乳蘸料

花椒6克，八角9克，加水220克燒開，晾涼後取水16克加芝麻醬16克調勻，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，攪拌均勻後加入色拉油6克攪勻，撒上蔥末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可

5、蒜泥蘸料

蒜泥400克，雞精6克，雞粉4克，精鹽9克，芝麻油80克，高湯120克，上述原料混合攪拌均勻即可

6、海鮮汁蘸料

高湯1000克，味精80克，雞精50克，冰糖150克，海鮮醬油150克，生抽360克，海鮮醬450克，蒜蓉、蔥蓉各40克，混合放入鍋中燒開小火熬15分鐘即可

7、香醋蔥油蘸料

蔥白切成細絲放入小碗中，加入陳醋12克，味極鮮醬油6克，蒸魚豉油6克，色拉油12克燒熱，淋入碗中，放6克香菜段即可

8、香辣醬蘸料

姜碎、蔥白碎、熟花生米碎、白芝麻、韓式辣椒麪各600克，圓蔥碎、尖椒碎、白砂糖、雞粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鮮辣汁1瓶，菜籽油3000克，各種原料匯在一起炒製成品即可。

9、肥牛汁蘸料

胡蘿蔔、圓蔥、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小時將菜撈淨，加入冰糖500克，美極鮮50克，生抽1000克，老抽800克，魚露200克，鮮辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，雞粉100克，充分攪拌即可。

10、沙茶醬蘸料

花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分鐘，取出磨成花生醬。鐵鍋中倒入花生油1000克，燒至七成熱時放入蒜碎600克，蔥頭碎500克小火爆香，加入切碎的紅辣椒200克，炒香後放入沙茶粉800克，全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬。