正宗酸辣椒的醃製方法 正宗酸辣椒的醃製方法是什麼
1、醃製酸辣椒最好選擇在每年七八月份,小辣椒大量上市時開始做。買辣椒時,還得先看天色,沒有太陽就不能買了,因爲買來辣椒,應當天清洗並涼曬。
2、比較硬的紫辣椒最適合用來做酸辣椒,可以醃很長時間而不會壞。也可以選用青辣椒。紅辣椒一般醃製期較短,醃的時間久了就容易壞掉。
3、辣椒的大小也有講究,以手指粗細爲佳,長短可按罈子來選,正放下最好。柄長一點剪掉也行。個頭要相當,差別不大。有蟲的辣椒不能用,有壞點的辣椒也不能用。
4、此外,怕辣的可挑選嫩色的,不怕辣的可挑選老一點的。辣椒數量多少應根據自家制作容器大小來定,一般七八斤就夠了。
5、辣椒買回來以後,要用清水洗淨,再入開水鍋中燙一下。這道工序很關鍵,但燙的時間不能太長,一般在鍋內打兩滾就撈出來,十幾秒鐘,燙久了辣椒在醃漬中會壞掉或不好吃。
6、燙好後的辣椒瀝淨水分,然後放太陽下充分曬乾。曬制時要注意千萬不能曬傷了,把辣椒表面的水分充分曬乾就可以了。
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