紅棗糕製作怎麼做 如何製作紅棗糕
1、食材:紅棗50克,低筋麪粉150克,雞蛋4個,芝麻20克,色拉油80克,食鹽3克,牛奶60克,紅糖120克,白糖30克。
2、把烤箱預熱到150度。
3、乾的紅棗放入奶鍋加入沒過面清水,蓋上蓋子,小火煮10分鐘,紅棗煮到軟爛之後碾碎,把棗泥煮幹一下,蒸到成團狀,把棗泥盛入碗裏放涼。
4、剩餘的紅棗直接切碎,然後與棗泥混合,倒入牛奶,朗姆酒,攪拌均勻放置10分鐘,加入堅果碎,玉米油,蜂蜜並攪拌均勻。
5、把四個雞蛋的蛋黃與蛋白分離,把蛋黃放在溫水裏,用蛋抽打散,加入10克紅糖繼續用蛋抽打發到蛋黃成粘稠狀後離水,倒入紅棗泥並且加入鹽攪拌均勻。
6、把蛋白打發到溼性狀態,加入第一次的紅糖,打發到紅糖融化後再加入第二次的紅糖,直到加入第四次紅糖爲止,把蛋白霜打發呈尖勾狀態。
7、挑三分之一蛋白霜放到紅棗糊裏,稍微攪拌一下,不要讓油沉底,再倒入蛋白霜裏,將麪粉和小蘇打過篩到碗裏,用刮刀輕輕攪拌均勻到沒有乾粉狀態。
8、在模具裏墊一張油紙,麪糊倒入五分滿,用刮刀抹平或直接搖晃下模具讓麪粉平整,在表面撒上新鮮的白芝麻。
9、烤箱150度烤30-35分鐘,烤好後放在晾架上放涼,用刮刀將四周刮一下,讓蛋糕和模具分離,然後將油紙撕掉,切成合適的塊。
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