辣椒油餃子怎麼做 辣椒油餃子的地道做法
1、麪粉500克,瘦豬肉350克,鹽10克,花椒3克,花椒麪2克,白糖75克,香油3克,紅油辣椒150克,蔥白50克,姜15克,醬油150克,蒜泥50克,味精適量。
2、製作水餃:薄水餃皮80張,豬肥瘦肉末250克,姜茸2茶匙,精鹽2茶匙,水豆粉1湯匙,雞蛋1個,清水少許,紅油調料,紅醬油8湯匙,紅辣椒油16湯匙,白糖8茶匙,味精少許,蒜泥14~15湯匙
3、製作水餃餡: 將豬肉末裝入碗中,加2茶匙精鹽,清水少許;分多次加入,邊攪邊加,用力順着一個方向攪拌。當水分全部被肉吃收後,將雞蛋液、姜茸倒入肉內,繼續攪拌均勻即成餡心。
4、包餡成型: 將餡包入皮內,在粘合處抹少許清水,對摺捏成半圓形的餃子。
5、調製紅油調料:將4湯匙紅醬油、8湯匙紅辣椒油、4茶匙白糖、2 2/3湯匙蒜泥、味精少許,均勻分於4個碗內。
6、煮制水餃:鍋置旺火上將1升清水燒沸,然後下40個水餃,用漏瓢輕輕推蕩以防巴鍋,待水沸騰後,再加少量冷水,煮至水再次沸騰後,再加少量冷水,煮至水餃皮略起皺紋熟後。用漏瓢撈出置於紅油料碗中,每碗一般裝10個,然後趁熱,攪拌均勻即可食用。
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