如何醃製東北酸菜 具體的步驟有哪些
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1、大白菜一顆,1358克。白菜很乾淨,如果要洗白菜,用水沖洗,務必把白菜裏面的水分滴乾,具體方法是在白菜根部掛一個S形狀的不鏽鋼掛鉤,把白菜倒掛,滴乾水分。
2、切細絲,越細越好。東北酸菜,我母親切酸菜,會把白菜幫片開再切細絲,越細口感越好。但這種新鮮白菜不好片,那就儘量切細一點。
3、放2%的鹽巴,1358克白菜,放鹽巴27克。
4、使勁揉,把白菜水分揉出來。
5、把揉好的大白菜絲裝進這種食品級的密封袋子裏,慢慢把空氣擀出去。
6、把空氣擠壓出來,密封即可。
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