大骨頭怎樣做補鈣效果更好 骨頭湯怎麼熬補鈣效果最好

1、熬骨頭湯在煮開的過程中放入一勺醋，能夠令骨頭裏面含有的磷、鈣更好的融入湯中，令骨頭裏面的鈣質最大程度的溶解出來，從而提高骨頭湯裏面的含鈣量，並且能夠鎖住湯中含有的各種維生素。

2、熬煮骨頭湯的時候，一定要先將骨頭放入冷水裏面焯一下，之後再放入清水中沖洗乾淨表面的血水以及浮沫，這樣纔可以讓湯汁的顏色更清澈好看，不過大家要注意，一定是食材放入冷水中煮開，是冷水！冷水！冷水！重要的事情說三遍，絕對不可以先將水燒開，然後再放入骨頭。

3、如果想要燉煮出奶白色的湯汁可以先將大骨放入燒熱的油鍋裏面翻炒，先將油燒熱後放入蔥姜翻炒出香味，之後再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散發出來的香味絕對令你垂涎三尺，而且湯汁呈奶白色。

4、煮的時候一定不可以倒入冷水，否則會令湯汁的溫度迅速下降，從而造成蛋白質、脂肪凝固，從而影響食物的營養，以及湯汁的口感。

5、一定要用冷水煮，不可以一開始煮就倒入熱水，否則肉會因爲高溫而導致蛋白質凝固，從而不利於蛋白質融入湯汁中。

6、不可以太早的放入鹽，因爲鹽會令肉裏面的水分跑出，加快蛋白質的凝固，從而影響湯汁的鮮美味道，不僅如此，蔥姜，味精，瞭解等各種調味料儘可能的少放或者不妨，否則湯汁的鮮美味就會被掩蓋住。

7、不想骨頭湯油膩，可以搭配一些去油膩的食物，比如土豆、蘿蔔、冬瓜、海帶等，不僅口感好，而且還可以去油膩，去腥羶味。

8、湯汁在煮的時候建議將表面的浮沫撇去，這樣湯汁纔會清澈好看，而且如果想要湯汁清澈，不渾濁就要用小火慢慢燒，不可以大開大沸騰，否則會導致蛋白質分子凝結變成大量的白色顆粒，從而影響湯汁的清澈度。