清湯雞的做法和步驟 清湯雞怎麼做
1、最好選用散養土雞,去內臟後斬成塊。如果是飼養雞則需要在斬好後用開水燙一下去腥味,燙過的雞肉瀝乾放入砂鍋內。
2、煲雞湯的用具砂鍋是首選,土雞肉緊骨頭硬不易煮爛,需煲較長時間,一般砂鍋小火煲三個鐘左右。如果沒有砂鍋,可以用壓力鍋代替,時間會節省很多,但不及砂鍋煲的雞湯鮮美。
3、取老薑一塊,用菜刀多拍幾下,拍碎能看到莖爲止,放入砂鍋內加適量清水與雞肉一起煮。
4、雞湯燒開後加入適量料酒去腥味,繼續小火熬煮。也可以放桂皮、八角、大料等替代。
5、雞肉煮至熟時,以雞肉煮軟、爛能輕鬆從骨頭上剔下爲宜,放入適量食用鹽,雞精調味。
6、此外煮雞肉湯時還可以加入紅棗、香菇等在的材料,營養更加豐富。
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