花生油炸技巧 花生油炸技巧簡述

1、篩選：先用簸箕簸出花生碎殼和柴草等，然後用圓羅篩去石塊、土屑和鐵類等雜物。要求篩後生仁雜質越少越好，最多不超過0.1%。

2、碾坯：用粉碎麪粉的機器將花生任粉碎。

3、蒸:將花生粉放鍋了進行蒸50公斤花生粉放2.5公斤水等到把水分揮發掉。溫度達到150度的時候出鍋。硬度要靠手感花生粉的硬度用手碾起來跟碾粗的沙子的那種感覺就可以了。

4、頭道壓榨：螺旋榨要放在保溫的房間內。(不應同餅一起粉碎，最好摻到生坯中去，再進行頭道壓榨)。

5、粉碎壓坯：將颳去餅邊的頭道餅用石碾進行粉碎，使通過3目的篩子，直至全部篩過爲止。

6、二次壓榨：操作均同前述。