炒剪刀面的做法技巧 炒剪刀面的做法分享
1、主料:中筋麪粉210克、水(和麪)100克、豬肉100克、大白菜3片、青泡椒1個、紅泡椒1個、青蒜1根、榨菜絲適量。
2、輔料:玉米油適量、鹽適量、生抽2湯匙、料酒1湯匙、玉米澱粉適量。
3、稱量210克麪粉,加1克鹽。
4、加入適量水,和成一個光滑的麪糰,蓋上蓋子醒半小時。麪糰一開始不好揉,可以先初步和一個團,然後靜置幾分鐘,再接着揉,然後又放幾分鐘又接着揉,差不多就可以揉好了。
5、肉切絲,加1克左右的鹽,1湯匙料酒,1湯匙生抽,抓揉均勻,如果感覺太乾,可以加一點點水,但不能太多。最後再加1湯匙玉米油,再次抓揉均勻,然後醃10分鐘。
6、準備配菜。這個隨各人喜好,家裏有什麼放什麼好了。大白菜菜幫和菜葉部分分開,青蒜的蒜白和蒜葉部分也是分開的,因爲一會辣椒絲和蒜白大白菜幫子要先煸炒一下。
7、肉絲和配菜準備好了,麪糰也醒得差不多了。我們來剪麪條了。如果動作快的,可以直接對着鍋剪。
8、燒一鍋水,水開後,加1湯匙玉米油,然後下面條。最好分開撒,然後用鍋鏟抄下底,防止沉底糊鍋。在水再次煮沸後,加一碗涼水,蓋上鍋蓋等再次煮開,注意不要溢鍋。可以用筷子夾一根試試能不能夾斷,能夾斷就好了,夾不斷就再煮一會。
9、將煮好的麪條撈起,在自來水下迅速沖涼。
10、鍋燒熱,倒入一點油,大概兩三湯匙的樣子,將辣椒絲、蒜白和大白菜幫子先下鍋煸炒至變軟,然後盛起備用。這樣香一點,脆一點。
11、鍋裏再倒入多一些的油,下肉絲炒至變色。
12、入麪條翻炒一會。炒麪條需要多一點的油,如果有點糊鍋,可以再加一點油。
13、將前面炒好的辣椒絲那些倒入,還有剩下的蒜葉和大白菜葉也倒入,一起翻炒拌勻。
14、根據自己的口味加入適量鹽和生抽。拌勻後,再煮了一兩分鐘,水收得半乾了,就關火。
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