雞肉紅椒菠蘿咕咾肉 雞肉紅椒菠蘿咕咾肉的做法
1、食材:雞胸肉一塊、菠蘿三分之一個、大青椒一個、紅椒一個、九制話梅4顆、話梅糖4顆、九制陳皮一把、檸檬半個。
2、雞胸肉一塊,沖洗乾淨,切成薄片。
3、加入適量白酒,(料酒也行)生抽,鹹鹽,糖,胡椒粉(黑胡椒、白胡椒都行)朝一個方向攪拌至肉發粘的感覺。
4、加入兩勺水(就平時喝湯喝粥的小勺子)繼續攪拌,攪拌至發粘再加兩勺水攪拌,直到肉特別順滑的感覺。
5、加入三分之一個蛋清加入一勺半土豆澱粉攪拌均勻放冷藏6小時。
6、菠蘿去皮切成小塊,放在鹽水裏浸泡半小時以上。
7、調酸甜汁:小鍋里加入一碗水,放四粒話梅糖五個話梅,一小把陳皮,一小把幹山楂,大火煮開小火煮半個小時,煮號後過濾一下,留下一碗酸甜汁。
8、準備青紅椒各一根,洗淨,去芯,切成小塊備用。
9、普通麪粉和澱粉各一半,混合均勻。
10、把肉用牙籤穿成圓坨坨,或者用手捏成圓坨坨,裹麪粉。
11、過好麪粉雞肉,放在另外的容器中,放置十分鐘左右,讓雞肉表層的麪粉返潮。
12、把之前放在鹽水中的菠蘿撈出三分之一放在瀝水架上,提前瀝水(不然炸的時候嘣油)
13、將返潮的雞肉下油鍋中小火炸。
14、顏色微微發黃即可撈出,然後稍涼一下,把牙籤拔下來。
15、大火燒開油,把之前炸好的雞肉復炸一下。
16、青紅椒和菠蘿也過一下油。(小心油迸濺出來燙傷自己)
17、另起一鍋,倒少量的油,小火倒入番茄沙司,加入酸甜汁,大火燒開。
18、水澱粉濃稠一些,倒入炸好的雞肉和菠蘿青紅椒,翻炒均勻即可出鍋。
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