菠蘿咕唊肉的做法 菠蘿咕唊肉怎麼做
1、食材:裏脊肉300g、新鮮菠蘿50g、青椒1/2只、紅椒1/2只、雞蛋1枚、大蒜10g、生抽15ml、黃酒10ml、鹽3g、水澱粉15g、白醋30ml、番茄醬45g、白砂糖15g、油30ml、白胡椒粉3g、乾麪粉1碗。
2、將豬裏脊肉洗淨,先切成2cm寬的長條,再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
3、肉粒放入碗中,調入生抽(1/2湯匙,8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽,拌勻醃10分鐘。
4、雞蛋打勻,倒入醃好的肉碗中,使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麪粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
5、用篩子篩去肉上的多餘麪粉,備用。
6、大火燒熱炸鍋,倒入油,燒至5成熱(油鍋上方有熱氣但無煙),下入肉粒炸至微黃,約3分鐘,用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋,燒至九成熱(油麪上方明顯冒煙)時再次下入肉粒,大火快炸一次,約1分鐘,至金黃色撈出。
7、炒鍋燒熱油(1湯匙,15ml),放入蒜粒、青椒片和紅椒片,煸炒片刻。調入白醋、生抽(另1/2湯匙,8ml)、番茄醬、白砂糖,以及半杯清水,大火煮滾,並隨時攪動,避免煳鍋。
8、最後調入水澱粉,待醬汁熬至黏稠有膠性時,放入炸好的肉粒和菠蘿塊,拌炒均勻即可。
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