怎麼泡發乾竹筍 如何泡發乾竹筍
1、泡發筍乾,主料:筍乾適量(根據用量泡發),配料:淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克。
2、泡發過程:冬筍幹應提前兩三天泡發,一次不應泡發太多,用多少泡發多少。把冬筍幹用流水沖洗乾淨,放入一碗內,加入足量淘米水,至少浸泡3小時,直至變軟。
3、把浸泡變軟的冬筍幹撈出,用清水沖洗乾淨。然後倒入足量清水浸泡24小時,中間間隔6-8小時換水一次,共換水3-4次,夏季天氣炎熱,一定要封保鮮膜後放冰箱冷藏。經過多次換水,可以起到很好的去除其苦澀味道的作用,注意浸泡冬筍乾的盆內不能有油脂等,以防污染筍乾,影響口感。
4、鍋內倒入足量清水,調入白糖10克,下入已經浸泡了24小時的冬筍幹,中火煮沸,煮至變軟即可,筍乾厚重的地方,用筷子可以輕鬆扎透,停火。
5、把煮至變軟的冬筍幹放入涼水中過涼,反覆沖洗換水3-4次,徹底去除其苦澀味道。
6、把過涼沖洗乾淨的筍乾控幹水分,倒入啤酒100克,浸泡30分鐘後,反覆搓洗泡發後的筍乾,然後用清水衝淨後,浸泡在清水裏面,隨用隨取。切片的時候一定要注意,先頂刀切寸段,然後順着筍乾的紋路切條或片,這樣切出來的筍乾才脆爽。泡發技術好,500克筍乾一般會泡發到2500克-3000克,呈5-6倍泡發,甚至於更多。
7、這樣,冬筍幹就泡發完成了。這樣泡發後的冬筍幹清脆爽口,又恢復了往日的清脆口感,不輸鮮筍,又增添了筍乾所特有的清香。如果是鹽乾的春筍乾,用清水衝淨表面的鹽粒後,直接浸泡2天左右,中間多次換水即可,就可以直接切段使用了,不需要過度的泡發。
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