馬鈴薯發芽能吃嗎 發芽馬鈴薯食後會引起中毒
1、長了芽的馬鈴薯不能吃,因爲在長芽的馬鈴薯當中有重要的化學物質叫龍葵素,龍葵素對於身體的危害比較大。
2、馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine),食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量爲2~10mg/100g,如發芽、皮變綠後可達35~40mg/100g,能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
3、當食入0.2~0.4g龍葵素時,就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當,使其發芽或部分變黑綠色,烹調時又未能除去或破壞龍葵素,食後便發生中毒。
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