包子怎麼蒸才能鬆軟不塌皮 包子怎麼蒸才能比較鬆軟不塌皮
1、提前把面發好,面一定要充分醒發,中間出現密集的蜂窩狀小孔就可以了,如果面沒有發好蒸出來的包子皮是不會鬆軟的。
2、面發好後,首先給麪糰揉搓排氣,這樣包子在經過二次醒發之後包子裏面的氣孔纔會更均勻,纔不會出現塌皮死皮的現象,揉搓完後給它分成大小合適的劑子。
3、擀包子皮的時候一定要注意,不要擀的太薄,得給包子皮留點醒發的空間,太薄了,是很難發起來的,包子的口要收緊,如果裏面有湯汁流出來了包子也很容易出現死皮的現象。全部包好後一定要二次餳發10分鐘再上鍋蒸,讓包子二次餳發很重要。
4、涼水上鍋蒸,水開後轉中小火蒸20-25分鐘,關火後悶5分鐘,等鍋內的熱氣自然散盡了再出鍋,不然包子突然遇冷就會回縮的。
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