包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同 包漿豆腐與普通豆腐有什麼不同呢

1、普通豆腐的做法:（1）泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗淨，放入水中浸泡一段時間；（ 2）磨豆漿：豆子泡漲後加入一定比例的水，磨成生豆漿；（3）過濾：用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆漿榨出布袋，把豆渣和豆漿分離； (4)煮豆漿：生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間； (5)點漿：煮好的豆漿需要點滷凝固，可以用鹽滷點滷或石膏點滷，凝固後就是平常吃的豆腐腦； (6)壓板成型：豆漿凝結成豆腐花後，舀進已鋪好包布的木製模具裏，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

2、包漿豆腐的做法：包漿豆腐其實就是比普通豆腐多一道用蘇打水泡的工序而已。 (1)首先你可以把做好的新鮮豆腐重新放一下，切好片、排好，避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小蘇打浸泡6到8個小時，如果出現氣泡就說明小蘇打過量，豆腐會變得太軟。 (2)浸泡7到8小時後，把豆腐取出用清水沖洗乾淨，然後適當晾一下，水分幹掉後就是包漿豆腐了。