杭州醬鴨的做法和配方
杭州醬鴨是一道具有濃厚地方特色的杭州傳統名菜,口感酥脆、香辣可口。下面是杭州醬鴨的做法和配方:
配料:
- 鴨子1只(約2-2.5公斤)
- 姜塊5片
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 冰糖適量
- 醬油適量
- 八角5顆
- 桂皮1塊
- 薑末2勺
- 大蔥2段
- 水適量
步驟:
1. 鴨子宰殺後清洗乾淨,切塊並剁碎爪腳。將鴨塊用開水焯燙一下,去腥。
2. 取一個大鍋,加入適量水,倒入鴨塊,再加入姜塊、料酒,煮開後撇去浮沫。
3. 繼續加入生抽、冰糖、醬油、八角、桂皮、薑末、大蔥段,繼續煮15-20分鐘,直到鴨塊變軟。
4. 將煮好的鴨塊撈出,晾涼後再進行第二次燉煮。將鴨塊與煮鴨的湯一起放入鍋中,加入適量鹽、糖、醬油,再加入八角、桂皮、姜塊,小火燉煮1小時。
5. 湯燉好後,將裝有鴨塊的砂鍋或燉盅取出,蓋上蓋子,放入蒸鍋中蒸煮40分鐘至1小時,直到鴨肉入味。
6. 取出蒸好的鴨肉,瀝乾水分,晾涼備用。
7. 最後,將晾涼的鴨塊切片,碼在盤中,可享用。
溫馨提示:
1. 燉鴨的湯汁可以保留下來,當作醬料使用。
2. 鴨肉在蒸之前可以撒上一些花椒粉、辣椒粉提升味道。
3. 根據個人口味可適量加入蒜末、香菜等調料。
這就是杭州醬鴨的做法和配方,希望能對你有所幫助!
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