杭州魚圓的做法和配方 怎樣製作杭州魚圓
1、新鮮草魚一條、香菇3個、油菜心一抓、火腿適量、精鹽適量、雞蛋2個。
2、雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。
3、草魚殺後洗淨。草魚去頭抽掉側線,用刀仔細片下草魚肉,不要帶大刺。
4、把魚肉平放在菜板上,菜刀與案板成45度夾角,慢慢的刮魚肉。刮下的魚肉茸,這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
5、把魚肉茸倒入料理機的容器裏按照1:1的比例兌水,如果喜歡彈性大的魚圓,可以少兌水。
6、開機攪拌成肉漿。攪好的魚肉醬。
7、把魚肉醬倒在紗布上,用清水沖洗下,去除魚血。
8、把處理好的魚肉醬倒在小盆內,加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽,繼續攪拌,直到肉醬粘稠。
9、肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。
10、鍋內坐水水不要太熱,然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裏,小火煮熟即可撈出放入水盆。
11、另起鍋,加水,放入精鹽,雞精,大火燒開。
12、下入魚圓。16、放入油菜心、火腿片、香菇,大火燒開後即可出鍋。
13、放入油菜心、火腿片、香菇,大火燒開後即可出鍋。
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