發酵食品的製作教案

教學目標：

1. 瞭解發酵食品的製作原理和過程；

2. 學會製作幾種常見的發酵食品，如酸奶、麪包等；

3. 培養學生對健康飲食的意識。

教學內容：

1. 發酵食品的原理和分類；

2. 幾種常見的發酵食品的製作方法：酸奶、麪包、酸菜等；

3. 健康飲食知識的介紹和講解。

教學過程：

一、導入（5分鐘）

老師可以介紹一些自己製作的發酵食品，如酸奶、麪包等，並讓學生猜測這些食品的製作過程和原理。

二、講解（15分鐘）

1. 發酵食品的原理和分類

發酵是一種生物化學過程，是由微生物在合適的條件下，使有機物質產生化學變化而產生的過程。發酵食品是通過微生物的發酵作用來製作的食品。

發酵食品可以分爲以下幾類：

（1）乳製品類：如酸奶、奶酪等；

（2）面製品類：如發酵麪包、發酵餅乾等；

（3）蔬菜類：如酸菜、泡菜等；

（4）豆製品類：如豆腐、豆腐乳等。

2. 幾種常見的發酵食品的製作方法

（1）酸奶

製作過程：

① 把牛奶煮沸，然後放涼到40℃左右；

② 把一勺酸奶加入牛奶中，攪拌均勻；

③ 把酸奶放入保溫箱內，培養6-8小時，酸奶就製作完成了。

（2）麪包

製作過程：

① 把酵母放入溫水中融化；

② 把麪粉、糖、鹽混合在一起，然後加入酵母水；

③ 揉麪，發酵1-2小時；

④ 分割、整形，再次發酵1小時；

⑤ 放入烤箱中烤制，麪包就製作完成了。

（3）酸菜

製作過程：

① 把白菜切成塊狀；

② 加入適量的鹽，揉搓均勻，放置2小時；

③ 把白菜裝入罐子中，加入適量的水，再加入10克鹽和2克紅酵母面，密封好；

④ 靜置2-3天，就可以食用了。

三、實踐操作（30分鐘）

老師可以讓學生自己動手製作其中一種發酵食品，如酸奶或麪包。在實踐過程中，老師應當給予指導和幫助。

四、總結回顧（10分鐘）

老師可以從發酵食品的原理、分類、製作方法等方面進行總結回顧，並給學生講解健康飲食的知識，引導學生養成良好的飲食習慣。

五、作業（5分鐘）

讓學生回家製作一種發酵食品，並寫下製作過程和心得體會。

教學方法：

1. 講授法：講解發酵食品的原理、分類和製作方法；

2. 實踐操作法：讓學生親自制作發酵食品；

3. 交互式教學法：引導學生思考，積極參與課堂討論。

教學評價：

1. 觀察學生在實踐過程中的表現，是否能夠獨立完成；

2. 判斷學生對發酵食品相應知識的掌握程度；

3. 收集學生製作的發酵食品，並進行品嚐和評價。