椒鹽豬肘子怎麼做 椒鹽豬肘子需要什麼材料
1、主料:豬肘1000克輔料:榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克土豆一個。調料:花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克。
2、做法:選用個大土豆(蘿蔔亦可)去皮後,下鍋煮,初熟即撈出晾乾水氣,切成2.5釐米見方的塊;用一大凹圓盤,將酵麪攤開約0.3釐米厚,鋪於盤內,取上豆塊均勻粘貼在酵面上,鑲成直徑約15釐米的圓形;將雞蛋180打入碗內,加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽,兌成汁;兌好的味汁塗在土豆間的縫隙內和土豆表面上,使周圍粘穩;然後下油鍋(油溫掌握在七成左右),先炸酵面的一面,炸至金黃色,即成肘子形素豬肉;素肘子切成2釐米見方的塊;雞蛋加鹽、幹細豆粉兌成蛋糊;蔥白切成5釐米長的段,再切成開花蔥;精鹽炒香加花椒粉成椒鹽;甜醬加糖、香油等調成味碟;炒鍋燒熱,注入清油,燒至七成熱,將素肘子塊滾上蛋糊,逐一入鍋炸至金黃酥時撈出,帶味碟、椒鹽入席。
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