熬紅油的熬製方法 熬紅油的熬製方法簡述
1、郫縣豆瓣醬和泡椒剁細(注意不能剁得太粗,成末狀爲宜);
2、鮮紅椒,泡野山椒去蒂除籽切成塊,胡蘿蔔、洋蔥洗淨切成片或小塊;
3、生薑、大蒜雲皮洗淨切片,大蔥和芹菜根洗淨切成4釐米長的段;
4、專用香料用溫水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水分備用;
5、將淨鍋燒熱,放入色拉油燒到5—6成熟,依次放入胡蘿蔔片、鮮紅椒、野山椒、蒜仁、生薑、洋蔥、大蔥、香萊和芹菜根,浸炸至原料呈金黃色且香味溢出時,將料渣撈出。
6、油鍋離火(或關掉火)待油溫降至五成熱時把郫縣豆瓣醬和泡椒細末,幹辣椒殼倒入鍋中,再放入泡好的專用香料;
7、接着將鍋置大火上燒開,然後轉小火熬50分鐘,用勺不停地攪動(否則容易糊),待熬煉至鍋中油色紅潤時撈出料渣,起鍋將紅油盛入一容器內冷卻即成。
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