麪筋粉和普通麪粉是什麼區別 麪筋粉和普通麪粉的區別有哪些

1、麪筋粉是一種經過特殊處理的麪粉，通常被稱爲谷朊粉或者活性小麥粉。麪筋粉製作的麪糰比用一般麪粉製作的麪糰具有更高的彈性和粘度，所以製作出來的麪筋口感纔會變得很有嚼勁。麪筋粉和普通麪粉在外觀上很難區分，從本質上講，兩者是屬於同樣的麪粉，只是麪筋粉多了其他的工藝。

2、一般研磨後的麪粉中含有大量類似麩皮等雜質，因爲這些雜質也有一定營養價值，所以不影響使用。但是如果要使麪糰獲得更高的筋度，就需要將麪粉中的非蛋白質物質分離後去除，在工業製作中，我們將去除後的麪粉再進行分離、提取、烘乾等步驟，就能等到一種粉末狀的產品，就是日常所使用的麪筋粉。

3、普通的麪粉一般用來製作饅頭、麪包等美食，如果先要製作出麪筋等筋道非常強的食物，需要先將麪糰中的雜質去掉。我們可以將麪粉揉成團後放置在清水中清洗，把表面的雜質都清洗乾淨，然後撈起瀝乾後再重複幾次，等待麪糰中的蛋白質純度變高後，其筋度就大大增強，然後放入蒸鍋中蒸熟也能做出麪筋的質感。