安琪酵母做納豆的做法和配方 安琪酵母做納豆的做法
1、非轉基因優質大豆300g、納豆菌1粒、水900ml、溫開水10ml大豆洗乾淨,挑出壞豆。然後大豆和水以1:3的比例進行浸泡12個小時(一般前一天晚上浸泡),注意避光。
2、浸泡後的大豆濾幹水分,放入電飯煲蒸2-3個小時,蒸到一掐就爛的程度。用高壓鍋時間會短一些。
3、然後將大豆放涼到60-70度(我有時候放菌水進去的時候豆子大概就50幾度,也ok不影響最終效果,但不要超過70度,納豆菌會燙死的),同時取1粒納豆菌溶入10ml約40-50度的溫開水(一定是要開水放涼,不要直接龍頭放溫水,有雜菌)。然後將菌水倒入大豆中,用無菌筷子攪拌均勻。
4、將大豆倒入有孔的無菌蒸架中,再把蒸架放在無菌的鋼盆裏,再把鋼盆放入發酵箱裏。發酵箱設置42度(華氏107度),發酵16個小時。
5、關掉髮酵箱,讓豆子放涼一會兒,然後裝入無菌的容器裏蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏數小時,一般一個晚上,進行熟成。然後就可以吃了,一般一週內都可以吃完的,如果做了很多,一週吃不完的,就需要放在冷凍裏保存。
6、分食也一定要用無菌的碗筷,分出來的納豆表面有一層白色,就是納豆菌了,稍稍攪拌就能拉出絲了,我有時候加入調味料再攪拌,也可以先攪拌再加調味料。
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