鮁魚的醃製方法 鹹鮁魚家常醃製方法分享
1、處理鮁魚。
醃製鹹鮁魚以前,要把魚先處理一下,而且在購買鮁魚時最好選擇那種有些串潮的魚,這樣的魚醃好以後最好吃,把準備好魚洗淨,去掉水分,然後再用刀從鮁魚的肝子向它的後背劃一刀,這樣鮁魚一下子就變成了片狀。
2、醃製。
把處理好的鮁魚放在陶製的盆中,按一斤魚二兩鹽的比例去準備,在放的時候要放一層魚撒一鹽,如此反覆,最後把多餘的鹽全部放進去,在放在陰涼的地方醃製二十四小時就可以。
3、晾曬。
鮁魚在醃好以後就要取出晾曬,在取出時一定要選擇一個晴朗的天氣,把醃好以後的鮁魚取出以後,從尾巴上拴一根繩子,然後放在陽光下晾曬,藉助風和陽光的共同作用讓它快風乾,多數時候3到5天就能晾好。
4、燜制。
晾好以後的鹹鮁魚還不能直接吃,這時需要把它們收拾到一個瓷制的缸中,把口密封好,剪紙空氣進入,在溫暖環境中保存一個星期左右,這時缸中的鹹鮁魚就會有些發紅,找開以後能聞到濃郁的鹹鮁魚香氣,取出以後再晾曬一下,直接保存起來,想吃時隨時烹調食用就可以。
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