手工香菇貢丸怎麼做 怎樣做手工香菇貢丸
1、材料:瘦肉(肥瘦二八開)300g、幹香菇20g、花雕酒或料酒1湯匙、蛋清1個、生粉10g、蔥1撮、姜2片、五香粉、胡椒粉1茶匙、鹽3茶匙、糖6g、耗油6g。
2、肉用料理機打成蓉。香菇提前泡發,也用料理機打碎。或者用刀剁碎備用。
3、一般料理機打好,再用刀剁五分鐘,增加彈性。剁的過程,加入薑末、蔥末。
4、剁好後,依次加入料酒,五香粉,胡椒粉,鹽,糖,耗油,按一個方向攪打上勁。不能胡亂攪。
5、加入生粉,繼續一個方向攪打,蛋清打發,加進去,剛加進去會比較溼,沒事,繼續順一個方向攪打。一會兒就上勁了,加入香菇碎,攪打均勻。開始拿起來摔打。差不多三五十下左右。就可以了。
6、鍋坐上水,水開後開小火,記得這會兒不能大火,不然丸子會散,用虎口把丸子一個個擠進鍋。等全部擠完,基本定型,開大火煮到丸子變色,浮上來,大約十分鐘左右就熟了,撈出來。
7、成品。晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室,想吃時拿出來就可以了。
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