做饅頭的步驟 具體步驟是什麼

1、舀三斤麪粉到一大陶瓷面盆中，倒一大湯碗溫的純淨水，如果是開水就用涼純淨水兌到20攝氏度左右，加入一小勺白糖。加白糖的目的是爲了使口感更好，但不要加多了。

2、加入酵母粉，然後用勺子把白糖、酵母粉活勻。這步驟必須得注意：絕對不能用開水活酵母粉，用開水的話會把酵母菌殺死，不會使麪糰發酵的。

3、往面盆內倒入活勻的酵母湯液，邊倒邊用竹筷子攪拌麪粉，使麪粉成爲絮狀。

4、一般來講，一開始的這碗酵母湯液可能會多出來或者不夠。先加完這碗酵母湯液，用手在面盆裏揉，試一下揉得軟硬程度，如果揉起來很費勁，就證明酵母湯液少了，需要再加入些純淨水；如果一揉溼面光往手上沾，特別粘，那就證明酵母湯水加多了，需要再加入些乾麪。所以，這步得靠製作經驗，把面這時就要揉得恰到好處，既不幹又不稀才行。

5、酵母湯液與乾麪的配比合適後，用手在面盆裏使勁地揉，把麪糰揉光滑、上勁才成。

6、覆蓋上一層保鮮膜，並把面盆加蓋蓋嚴，然後把面盆放到窗臺上，藉助陽光的溫暖加速麪糰發酵。

7、經過了五個小時，小小的麪糰竟然膨脹到滿盆了，這就是發酵好了。把這面盆端到面板上，去掉保鮮膜，把面全部倒扣面板上，把盆裏的所有面刮到面板上。

8、開始揉麪。把麪糰統一由外向裏用勁地揉，在揉的過程中，發酵越好的面，越有氣體往外被趕出的聲音發出。面是越活越軟，直到這麪糰被活得表面非常非常光滑。

9、把活好的麪糰放入盆中，蓋嚴蓋子，靜置半小時，進行第二次發酵。半小時後，拿出來，再稍揉一會兒。

10、把麪糰搓成較粗的長條，然後用手揪劑子，儘量把劑子揪得大小一致。然後揉搓一個劑子。

11、利用兩個手掌揉搓這個劑子成圓球形。如發泡制：一個一個劑子都搓成圓球形，然後醒上10分鐘。

12、把籠布子用純淨水打溼，然後使勁擰乾，鋪在籠屜上。把製作好的饅頭一個一個放到籠屜上。注意：擺放時，每個饅頭之間要有一定的距離，防止蒸得膨脹起來後沾在一起。然後，蒸鍋內放適量清水，點上爐火，中火，開始蒸饅頭。

13、大約蒸30分鐘左右，饅頭便蒸熟了，注意：先關火，但不要立刻打開鍋蓋，關火三分鐘後再打開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭膨脹得好，不會回縮。