肉皮凍鹹菜的做法 肉皮凍鹹菜如何做
1、食材:豬肉皮1000g、花生150g、黃豆150g、藕500g、大蔥實際需要、姜10克、八角2個、桂皮1小塊、老抽100ml、鹽依據個人口味添加、十三香1小湯匙、五香疙瘩肉一包。
2、肉皮涼水下過,大火煮沸後轉小火,煮至肉皮變色透明,用筷子插入容易就表示軟度已適合切配。 切成3-4cm長度小條,備用。
3、五香疙瘩肉,涼水泡洗2個小時左右,切小塊備用。
4、黃豆前一晚冷水泡發,洗淨備用。
5、花生前一晚泡發,期間更換三到死 四次清水,也可將花生皮去除,依個人口味和喜好即可。
6、藕,洗淨去皮,切成4cm見方的小塊,備用。
7、取一能夠裝入所有食材的不鏽鋼鍋,放入切好的肉皮,加入沒過肉皮10cm以上的水,放入蔥段、薑片、八角、桂皮,大火煮沸,轉中火5分鐘,依次加入黃豆、五香疙瘩肉、花生,這三樣食材加入依次間隔5分鐘,調入老抽、十三香、鹽,再煮至15分鐘,攪拌一下關注水量是否過少,始終保持水量可以沒過所有食材,最後加入藕丁,再煮5分鐘即可出鍋; 冬季放置背陽露臺自然冷卻4-5小時,即可成凍;或關火2小時冷卻後放入冰箱冷藏均可。
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