葡萄醋的儲存方法 葡萄醋如何儲存
1、葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作爲原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋,尤其是在釀酒大國,如法國、意大利、西班牙等國家。
2、葡萄醋有兩類做法,一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵,待酒精轉成醋酸即成醋,這種醋又稱爲葡萄酒醋;另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。
3、用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗,破皮,榨汁,之後將葡萄汁加熱,讓葡萄汁水分蒸發,藉以提高糖分達到濃縮的效果,這樣可以避免發酵過快(至於煮的時間與溫度,各家醋廠都不盡相同)。然後,將濃縮過的葡萄汁放入木桶內,讓它慢慢發酵,歷經季節溫度高低的變化,醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
4、陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在於葡萄酒要與氧隔絕,所以會將木桶全部裝滿封裝好,有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間,木桶也不會封起來,木桶上方的開口只用布蓋住,讓醋液接觸空氣,繼續氧化陳釀,也讓水分自然蒸發。
5、按照上述生產方法制造出來的葡萄醋,可以長期保存。
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