紅茶和熟茶的區別工藝
紅茶和熟茶的製作工藝有很大的差別。
紅茶製作工藝:
1. 揉捻:將新鮮茶葉在清潔的桶中揉捻,使其油汁刺激茶葉表面並加速氧化。
2. 散發:在室內讓茶葉蒸發水分,讓茶葉更加柔軟。
3. 發酵:將擠出的茶汁置於氧氣充足的環境中,進行化學反應,產生紅茶的獨特香氣。
4. 烘乾:將發酵後的茶葉置於火爐中烘乾,使其變得乾燥,價格也隨之上漲。
熟茶製作工藝:
1. 攤晾:將新鮮茶葉在外面晾曬,讓茶葉稍有發酵並加速水分揮發。
2. 堆渥:將攤晾的茶葉堆積到一起,進行通氣、保溫和溼度的控制,使得內部的微生物進行微生物發酵,轉化成熟茶中的獨特風味物質。
3. 烘乾:將發酵後的茶葉置於火爐中烘乾,使其變得乾燥,價格也隨之上漲。
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