豬粉腸的家常做法
豬粉腸是一道傳統的中式美食,製作方法較爲複雜,需要一些專門的工具和材料。以下是一種家常做法供參考:
材料:
1. 豬腸(新鮮的或已經清洗好的)
2. 豬肉剁成肉餡(推薦使用肥瘦搭配的五花肉)
3. 高粱酒
4. 薑末
5. 蔥末
6. 食鹽
7. 料酒
8. 聚谷糖(或者白砂糖)
步驟:
1. 把豬腸浸泡在鹽水中,用末端的線栓好,反覆沖洗幾遍,清除血液和雜質。然後將其浸泡在淡鹽水中約半小時,再次沖洗,清除異味。最後將豬腸切成適當的長度備用。
2. 將切好的豬腸在開水中焯一下,去除內外髒物和細菌。取出後沖洗乾淨備用。
3. 豬肉餡加入適量的鹽、料酒、薑末、蔥末,攪拌均勻,然後再加入高粱酒,繼續攪拌均勻至發粘。
4. 將攪拌好的肉餡均勻地填充到豬腸中,注意不要填得太滿,留適當的空間。
5. 將填好肉餡的豬腸兩端用細線栓緊,防止肉餡漏出。
6. 沸水中加入適量的料酒和聚谷糖(或白砂糖),放入豬粉腸,不要太擁擠,煮至豬腸變軟並浮在水面上。
7. 撈出後,可以放涼後切成小段,用於燉湯、清蒸、炒菜等等。
注意事項:
1. 在清洗豬腸和填充肉餡時要保持衛生,手部和用具都要清潔。
2. 豬腸在煮之前要事先焯水,這樣可以去除異味,煮熟時更加鮮嫩。
3. 填餡時要空出一些空間,以防止煮熟後豬粉腸會爆裂。
4. 豬腸在煮熟之前也可事先冷凍,這樣可以增加口感的彈性。
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