農村扣肉做法 關於農村扣肉做法
1、食材:五花肉,幹豆角,白砂糖,清水,油,辣醬,豆豉,辣椒面,鹽,料酒,老抽,蔥花。
2、乾的鍋燒開,把五花肉的豬皮燙一下,用菜刀把豬皮上的黑焦部位刮除,用水把五花肉洗淨。
3、鍋中放入五花肉,倒入清水沒過五花肉。肉要向下,豬皮向上煮至筷子可以從豬皮中插進去。
4、鍋中倒入白砂糖炒至糖融化爲紅色,加入清水把糖化開。將糖水淋在肉上面,用手揉肉,使肉均勻的抹上糖色。
5、鍋中倒油燒開,用中火把肉炸至皮起皺變成紅色。將肉放入涼水中費油(開水費油會更快)後將肉燒焦的部分去除,切成片狀後肉皮向下碼在碗中。
6、把浸泡好的幹豆角切碎,放入幹鍋中翻炒直到水份完全蒸出。
7、鍋中倒油燒開加入辣醬用勺子化開,再加入豆豉、辣椒麪和幹豆角翻炒,依次加入鹽、老抽、料酒進行調味。
8、將炒好的幹豆角鋪在扣肉上面,用勺子把它們壓平。放進蒸鍋中蒸一個半小時,開鍋將碗扣過去,撒上蔥花就可食用了。
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