正宗農村炸酥肉 四川風味美食炸酥肉做法分享
1、主料:五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個。
2、輔料:花椒20克、鹽5克。
3、做法:
(1)五花肉洗淨備好,然後切中塊。
(2)切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。
(3)加一個雞蛋紅薯澱粉和一些鹽。
(4)用手使勁均勻的抓開,使每塊都能裹上澱粉,可以稍微調幹一點點也沒事,不能太稀,否則掛不上澱粉。
(5)鍋裏注入菜籽油(推薦一定要地道的菜籽油,其他的油絕對是炸不出那個香味的)菜籽油隨着加熱的過程會冒很多泡泡,慢慢隨着溫度越高泡泡慢慢會消失。
(6)這個時候我們可以扔一塊下去試試油溫,馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
(7)接着迅速一塊一塊的用筷子裹上澱粉扔進炸鍋裏炸,要控制火候太高溫度馬上把火關小一些,控制在中火就行。
(8)炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個是可以直接吃的,
4、烹飪技巧:
吃不完的可以放冰箱冷凍保存,吃的時候復炸一次可以恢復其脆度,用來煲湯越燉越出味,其他的油代替不了菜籽油的香味。
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