五香牛肉怎麼燒 五香牛肉怎麼做
1、材料:用料牛肉1000克,精鹽50克,白糖15克,紅醬油30克,姜塊2塊,蔥結3只,料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
2、做法選用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纖維用刀直切開,再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽,將肉塊放在上面反覆推擦,至鹽粒融化。
3、以上處理過的肉塊放在大碗內醃3天(夏季醃1天),經過多次翻動,醃至肉紅、硬、香。
4、鍋內加水,武火燒滾,投入肉塊,翻動幾次,撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊,墊上放牛肉塊,加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁,武火燒滾,至牛肉變成紅色時,再加入白湯淹沒牛肉,放入精鹽適量,加蓋燒沸,移文火燜煮2小時左右,撈出,冷透後,按其肌肉纖維橫向切片即成。
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