正宗燒烤祕製配方竅門 燒烤小竅門有哪些

1、配比做法：把150克芝麻醬、200克花生醬、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鮮一號、100克雞精、20克白糖、40克鹽混合在一起，放入容器中，將500克泡椒、200克郫縣豆瓣剁成泥，放入油鍋中（1500克色拉油），中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。

2、烤串的最佳醃製狀態：感覺肉醃的不溼不幹纔是最好的，這樣既入味又鮮嫩。

3、關於烤制過程中是否需要刷油？除了培根卷，其他的原料比如雞翅、魷魚、牛舌等都需要在烤制過程中刷油。（可以選擇比如蔥油、紅油、羊油等。 ）

4、關於火力如何掌握？不同的食材，火力控制也是不同的。比如魷魚，一般都是高火烤制；雞翅就是先用高火烤2-3分鐘，改低火烤至雞翅七八成熟，然後再用高火烤至雞翅成熟。培根卷和其他的食材都是先用低火烤至原料七八成熟，然後再用高火烤至原料成熟。

5、如果燒烤途中，肉滴的油可能會導致燒烤爐的火太大了，可以在木碳上，撒點食鹽，可以減小火候哦。

6、撒料的少量多次地撒，這樣肉肉可以吃着更香。

7、烤肉醬不要烤完了後再刷，一定要在中途刷上，因爲烤制過程會有水分蒸發，會導致肉肉吃着很乾很柴。