涼拌海蜇絲要不要開水燙 製作涼拌海蜇絲要燙水嗎
1、涼拌海蜇絲最好是選擇開水燙。我們從市面上買的都是即食海蜇和幹海蜇。幹海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了一定的處理,理論上來說,是可以浸泡之後直接吃的,但是加工的過程中,難免會有一些殘留,所以還是焯一下水更安全。
2、海蜇絲的焯水時間也是有要求的,一般來說,海蜇焯的時間要短,需迅速撈起,大概10秒即可,否則海蜇會縮得很小,基本是在熱水裏過一下就要馬上出鍋。
3、海蜇焯水的溫度不要太高,一般在六十度左右就差不多,不然海蜇會化掉。海蜇這種食物焯水之後一定要過冷水,這樣可以讓海蜇的口感更好。
4、由於海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害,所以切絲的時候必須切成較長的粗絲,這樣纔不會影響海蜇的肉質。
5、如果買的是幹海蜇,這個時候可以提前泡發,洗乾淨之後再切成海蜇絲備用。如果是用鹽水浸泡過的海蜇,這個時候也要選擇用清水浸泡,一直浸泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。
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