小蘇打學名 小蘇打學名叫什麼

1、小蘇打，學名叫碳酸氫鈉，是一種弱鹼性白色粉末，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，在水中的溶解度小於碳酸鈉，是一種工業用化學品，可能存在毒性。

2、碳酸氫鈉的化學性質並不穩定，受熱易分解，也會在潮溼空氣中緩慢分解，約在50℃時會開始反應生成二氧化碳，在100℃會全部變爲碳酸鈉。碳酸氫鈉能在弱酸中迅速分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作爲食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。

3、小蘇打是純鹼與其他物質組合出來的，小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。而食用純鹼本身就是一種自然的物質，因此，鹼的形狀是白色粉末狀。因而，我們可以說小蘇打是食用鹼的升級版。小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放鬆的，讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤麪包的時候，需要小蘇打來給麪包“提提神”。