酸菜黑魚片怎麼做又嫩又滑竅門 酸菜黑魚片需要哪些材料
1、原料:泡菜、草魚、蔥姜、泡椒、鹽、雞粉、大油、胡椒粉、料酒、澱粉、大油、香菜
2、做法:
(1)準備好泡青菜和草魚。
(2)泡青菜洗淨後切成碎丁。
(3)將泡椒剁碎,蔥姜切沫,草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨。
(4)將草魚去頭 ,在尾部切上一刀。
(5)在魚肉中抽出腥線,魚頭那頭起刀。
(6)緊貼魚骨將魚身的肉片下,將魚骨剁成塊。
(7) 魚頭從中間劈開,從魚背方向開始下刀,大約45度角。輕輕片下魚腹上的大刺。
(8)用斜着把魚肉片成魚片,切好的魚片再次用清水沖洗乾淨,並瀝乾擠去水分。
(9)片好的魚片加入鹽和料酒 胡椒粉用手抓勻,醃製20分鐘。
(10)最後加入幹澱粉,下手抓勻。不要用筷子拌,否則魚片會碎。
(11)鍋中注入大油,融化,下入泡椒碎煸炒出紅油。
(12)加入蔥姜煸香後倒入泡酸菜,煸炒均勻後加入鹽和雞粉調味。
(13)加入水,放入魚頭和魚骨,大火燒開後撇去浮沫,轉中火燒製10分鐘。
(14)把魚骨和魚頭撈入容器中,剩下的湯汁再次燒開,將醃製好的魚片逐片放入鍋中。
(15)待鍋中湯汁慢慢沸騰,魚片變色,就可以關火, 撒上香菜或者香蔥即可。
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