黑魚酸菜魚的做法竅門 有什麼技巧
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。
3、魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉。
4、魚頭魚骨洗淨血污備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。但是很多飯店都把魚頭扔了的,感覺這樣很浪費。
5、魚肉塊洗乾淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,魚肉比較有口感,而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙 ,白胡椒一茶匙 ,蛋清半個 ,幹澱粉三茶匙醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
9、鍋裏放油炒香蔥,姜,蒜,入魚頭,魚尾,魚骨頭,魚皮等炒一分鐘。
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