燒鵝肉的做法 原來是這樣燒的
1、鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身,懸掛當風處吹乾。
2、海鮮醬(蝦醬),白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調勻。
3、蒜頭去外衣搗爛成茸,連同玫瑰露酒(白酒)加入醬料中混合。
4、麥芽糖(飴糖),白醋,紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內,並將腔口用繩或草紮結封密,以防腹內汁液流出。
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面,然後懸掛當風處吹乾。
7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然後用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3釐米左右烘燒,並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻,至皮現深紅色內部熟透。
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