藥膳的食用原則有“四則”
方法/步驟
1藥膳的食用原則是要因地而異。不同的地區,氣候條件、生活習慣有一定差異,人體生理活動和病理變化亦有不同,有的地處潮溼,飲食多溫燥辛辣,有的地處寒冷,飲食多熱而滋膩,而南方的廣東飲食則多清涼甘淡,在應用藥膳選料時也是同樣的道理。
2因時而異。中醫認爲,人與日月相應,人的臟腑氣血的運行,和自然界的氣候變化密切相關。藥膳的食用原則要“用寒遠寒,用熱遠熱”,意思是說在採用性質寒涼的藥物時,應避開寒冷的冬天,而採用性質溫熱的藥物時,應避開炎熱的夏天。這一觀點同樣適用於藥膳。
3因人用膳。人的體質年齡不同,用藥膳時也應有所差異,小兒體質嬌嫩,選擇原料不宜大寒大熱,老人多肝腎不足,用藥不宜溫燥,孕婦恐動胎氣,不宜用活血滑利之品。這也是藥膳的食用原則之一。
4因證用膳。中醫講辨證施治,藥膳的應用也應在辨證的基礎上選料配伍,藥膳的食用原則是如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生,陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料,才能發揮藥膳的保健作用。
注意事項
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