新鮮魚翅怎麼做 做新鮮魚翅的方法
1、鮮魚翅購買回去後,先要用淡鹽水浸泡一晚,然後換成清水再浸泡24小時;洗淨後另燒開水,但不是用沸水煮翅,而是將開水衝入新清水中,約80度水過魚翅面燙泡,約60分鐘,然後再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉;然後又繼續的浸泡5個小時水。洗乾淨後,用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去,邊割再用熱水泡,慢慢的就可以把骨退出來了。
2、如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅,以上步驟可以省略。燒一鍋開水,放入姜5片、料酒50g,再將魚翅放入煮(根據魚翅的老嫩)3-10分鐘,撈出用清水漂過,去腥。
3、螃蟹洗淨,放入鍋中加放入薑片5片、料酒50g煮,水開1-2分鐘撈出,敲碎取肉,備用。
4、鍋中放高湯燒開,放入蟹肉、魚翅,加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽,試味用澱粉勾芡,起鍋盛出,一個人口味加胡椒粉、蒜末,即可。
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