新鮮魚肝怎麼做 新鮮魚肝的做法大全

1、蒜爆魚肝丁。用料：魚肉150克，鴨肝150克，大蒜50克。做法：魚肉切丁，鴨肝切丁，大蒜切厚片。魚肉、鴨肝分別上漿過油後撈出。炒勺上火，放入蒜片炒香,下入過油滑後的魚丁、鴨肝丁翻炒兩下。迅速倒入兌好調味的碗芡，爆炒兩下，裹勻汁芡出勺。蒜香濃郁，黑白相間。

2、青魚鳧肺。原料：青魚肝，青蒜絲，蔥段，薑末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水澱粉，芝麻油，熟豬油。做法：1將魚肝旁的兩條黑線撕去洗淨，瀝乾水，改切成大塊。2將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入薑末，醬油，白糖，米醋和清水。

3、茄子魚肝煲。原料：茄子500克，魚肝100克，豬瘦肉50克，蒜末5克，精鹽、味精、白糖、紹酒、溼澱粉、胡椒粉、芝麻油適量。做法：茄子洗乾淨後切成長條形，魚肝切成大方粒，瘦肉切成小粒。魚肝放進沸水中略氽。燒熱炒鍋，放食用油，油熱後，放進茄子炸約1分鐘，撈起，瀝去油；原鍋放入蒜末、辣椒末、魚肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹紹酒，加入湯水、精鹽、味精、白糖、醬油燒開後放入沙鍋內繼續用中火加熱，直至茄子軟爛。用溼澱粉勾芡，撒上蔥末，加幾滴芝麻油即成。