泡姜雞的正宗做法 泡姜炒嫩雞的烹飪技巧分享
1、用料:
童子雞半隻、泡姜150克、朝天椒3個、綠椒2個、蒜瓣、花椒適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉適量、京蔥適量。
2、做法:
(1)先處理食材,雞肉切小塊,加料酒、鹽、白胡椒粉醃製5-10分鐘,京蔥切滾刀塊,蒜切片,朝天椒斜切成圈,綠椒切塊,泡薑切片。
(2)熱鍋起油,大火燒至六、七成熱,下蒜片、京蔥、泡姜、花椒爆香。
(3)放入雞塊,快速持續翻炒,炒到雞肉發白、大約七成熟時,加生抽、老抽,繼續翻炒直至雞皮微微焦黃。
(4)這個時候再加一些泡姜和泡姜水,保持大火繼續翻炒,等鍋內汁水快收幹了,撒入綠椒和朝天椒炒勻。
(5)盛出後撒上蔥絲,一道痠麻香辣的泡姜炒嫩雞就做好了。
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